Hydratation
À plus de 95 % d'eau, un concombre moyen (≈ 300 g) fournit près de 285 ml de liquide, accompagné de potassium et de magnésium. Utile l'été, ou pour qui boit peu au fil de la journée.
Composition pour 100 g, cru avec peau
| Nutriment | Quantité | Repère |
|---|---|---|
| Énergie | 15 kcal | ≈ 0,8 % des apports d'une journée à 2 000 kcal |
| Eau | 95,2 g | Parmi les teneurs les plus élevées, avec la laitue |
| Glucides | 3,6 g | dont 1,7 g de sucres |
| Fibres | 0,5 g | Surtout dans la peau |
| Protéines | 0,65 g | Marginal |
| Lipides | 0,11 g | Quasi nul |
| Vitamine K | 16,4 µg | ≈ 14 % de la référence journalière |
| Vitamine C | 2,8 mg | ≈ 3 % de la référence journalière |
| Potassium | 147 mg | ≈ 4 % de la référence journalière |
| Magnésium | 13 mg | ≈ 3 % de la référence journalière |
Ce que ça apporte
Densité nutritionnelle
Beaucoup de volume pour très peu de calories : il remplit l'assiette et l'estomac sans peser sur l'apport énergétique. C'est le principal intérêt du concombre dans une alimentation contrôlée.
Vitamine K
16,4 µg pour 100 g, soit environ 14 % de la référence journalière. La vitamine K intervient dans la coagulation sanguine et le métabolisme osseux.
Antioxydants
Flavonoïdes (quercétine, apigénine, lutéoline, fisétine) et cucurbitacines, concentrés surtout dans la peau et les graines. Les données solides chez l'humain restent limitées.
Transit
0,5 g de fibres pour 100 g — modeste, mais associé au volume d'eau, le concombre participe au confort digestif. Ne l'éplucher que si nécessaire : la peau porte l'essentiel des fibres.
Indice glycémique bas
1,7 g de sucres pour 100 g et une charge glycémique négligeable : il s'intègre sans difficulté dans une alimentation surveillée côté glycémie.
Bien le choisir, bien le garder
- À l'achat — ferme sur toute sa longueur, peau tendue et sans zones molles. Un concombre souple a perdu son eau, donc son croquant.
- Gardez la peau quand elle n'est pas cirée : fibres, vitamine K et polyphénols s'y concentrent. Un lavage soigneux suffit ; l'épluchage se justifie surtout pour les concombres traités en surface.
- Conservation — 3 à 5 jours au réfrigérateur, plutôt dans le bac à légumes qu'au fond, et à l'écart des pommes, bananes ou tomates dont l'éthylène accélère le ramollissement.
- Le dégorger ou non — le salage évacue de l'eau et un peu d'amertume, mais aussi des minéraux hydrosolubles. Sautez l'étape si la texture ne vous gêne pas.
- À table — en bâtonnets avec un houmous, en tzatziki, en salade avec tomate, feta et huile d'olive, ou en fines lamelles marinées au vinaigre de riz. Un corps gras améliore l'absorption de la vitamine K, qui est liposoluble.
À garder en tête
- L'amertume vient des cucurbitacines, surtout près du pédoncule et sous la peau. Un concombre franchement amer se jette : à forte dose ces composés provoquent des troubles digestifs.
- Ce n'est pas une source de protéines, de fer ni de calcium. Le concombre complète un repas, il ne le compose pas.
- Traitement anticoagulant (antivitamine K) : la teneur en vitamine K justifie de garder des apports réguliers plutôt que de fortes variations. À voir avec l'équipe soignante.
- Digestion — certaines personnes tolèrent mal les graines et la peau. Les retirer règle généralement le problème.
Ces informations sont générales et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.